需要的食材
鰱魚1斤多，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生薑，大蒜5個，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。
做法步驟
1、將魚洗淨瀝乾水分，斬成約2.5釐米見方的塊，去魚頭，放入盆裏，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。
2、一個獨蒜切成4瓣，生薑切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。
3、魚碼好味後，放入一小勺水澱粉，用手抓勻，然後放一點食用油再拿手抓勻。
4、炒鍋放油約250克，油3成熱後，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。
5、把油鏟一點起來，鍋裏留少許油，放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據自己的口味放入一點鹽。
7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。
8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。
1、首先我們要準備一條鮮活的白鰱魚，殺洗乾淨之後，切成魚塊，全部剁好之後放到盆中加入一點姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘，然後我們在醃製魚肉的時候準備一點輔料，姜切末，泡椒一點切成小節，蒜切成沫。
2、15分鐘後起鍋燒油，加入一點菜籽油，一點豬油，豬油炒化之後倒入切好的葱薑蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣醬，快速翻炒炒出底料的香味，炒出紅油，炒香之後再加入一點辣椒麪，乾花椒，有火鍋底料的可以稍微加一點，這樣味道會更好一點，快速翻炒，翻炒至調料化開，最後加入少許料酒後下入醃製好的魚骨，魚肉。快速翻炒，把魚骨稍微炒制一下，這樣才會更好的去腥，翻炒幾下後加入適量的水。
3、待水燒開後加入適量的食鹽、雞精一勺，白糖少許，醬油少許，中火煮6分鐘差不多就可以了，最後起鍋前撒入少許香芹，然後關火裝盤即可。
盛出之後撒上少許葱花，香菜，即可食用
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