1、首先我們要準備一條鮮活的白鰱魚，殺洗乾淨之後，切成魚塊，全部剁好之後放到盆中加入一點姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘，然後我們在醃製魚肉的時候準備一點輔料，姜切末，泡椒一點切成小節，蒜切成沫。
2、15分鐘後起鍋燒油，加入一點菜籽油，一點豬油，豬油炒化之後倒入切好的葱薑蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣醬，快速翻炒炒出底料的香味，炒出紅油，炒香之後再加入一點辣椒麪，乾花椒，有火鍋底料的可以稍微加一點，這樣味道會更好一點，快速翻炒，翻炒至調料化開，最後加入少許料酒後下入醃製好的魚骨，魚肉。快速翻炒，把魚骨稍微炒制一下，這樣才會更好的去腥，翻炒幾下後加入適量的水。
3、待水燒開後加入適量的食鹽、雞精一勺，白糖少許，醬油少許，中火煮6分鐘差不多就可以了，最後起鍋前撒入少許香芹，然後關火裝盤即可。
盛出之後撒上少許葱花，香菜，即可食用
1、準備好魚中段。
2、剁成約五釐米的方塊。
3、加薑絲，澱粉，白胡椒，料酒，抓勻醃製十五分鐘。
4、準備好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦乾水份。
5、鍋里加油，燒至180度左右，下入大蒜炸至表皮變黃撈出來。
6、繼續把油加熱至220度左右，逐塊下入醃製好的魚塊炸至變黃，再炸另一外，這裏得用上一雙長筷，小心翻魚塊。
7、撈出來的魚塊與大蒜。
8、這時準備好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣醬剁碎，姜切粒，葱切片。
9、鍋裏留底油，小火。
10、依次下入泡椒，豆瓣醬，火鍋底料，葱白，小火煸出紅油至香。
11、摻入適量的開水。
12、大火燒開後下入魚塊，再次燒開，這時依次加入糖，醬油，料酒。
13、轉小火，下入大蒜。
14、煮至蒜變軟，這時調一點水澱粉。
15.輕輕撈出來魚塊和蒜。
16.、鍋里加醋，雞精，推勻，再加入調好的水澱粉，加入紅油，量因個人口味而定。
17、淋在撈出來的魚塊，加點香菜，點綴就好。
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