冷藏保鮮法。雙孢菇採後經挑選分級，用清水沖洗乾淨，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘，然後迅速用冷水對菇體進行預冷處理，瀝乾水分，裝於通氣的塑料筐中，放入0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中儲藏，注意通風換氣，此法可保鮮8～10天。
冰藏保鮮法。在寒冷的季節通過收集天然冰塊，在温暖的季節則利用機械製冷獲取冰塊進行保鮮存放一般採用硅窗袋包裝雙孢菇，調整袋內二氧化碳和氧氣濃度，再放入留有通氣孔的包裝箱內。
速凍保鮮法。在100℃的沸水中添加0.3%檸檬酸，按100千克沸水一次投入15千克鮮菇，燙煮1.5～2.5分鐘，並隨時攪動使菇體受熱均勻，體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮後的菇體及時用10～20℃的冷水衝淋，再移入3～5℃流動冷水池中繼續降温，然後送至冷庫，並使凍菇的中心温度保持在-18℃以下，此法可長時間保持雙孢菇原有的品質與風味。
你是指新鮮的雙胞蘑菇怎樣保存吧，推薦給你看一下以下內容：
保存鮮蘑菇的方法：
1、鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
2、清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
（摘自中國食品科技網）
品位站
