正宗武漢炸圓子配方

原料：

豬肉乾蘑菇姜葱雞蛋澱粉料酒鹽味精生抽香油

做法：

1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細葱姜切細末水發好的菇攥幹水分，剁成碎末

2、以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

小貼士：

1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩

2、手工剁出來的丸子比機器攪的肉餡口感要好

3、肉餡當中適量添加澱粉和雞蛋，口感會格外嫩滑

4、葱姜去腥提味必不可少，講究一點的可以把葱姜提前泡水，然後取葱姜水和肉餡

5、糖和醬油最好不添加，因為經過高温炸制，丸子的顏色容易發黑

6、肉餡裏面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營養，二是提升口感，不喜歡的可以不添加

7、想要丸子團得好看結實，下鍋之前最好在手掌間反覆摔打幾次

8、丸子下鍋之後不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型後，用勺子沿一個方向在鍋裏推動而不是隨意攪動

9、鍋裏面炸丸子的油要多一點，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。