01
先把粉條用水清洗乾淨，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細的粉條）。
02
魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨，控幹水分。
03
從魚頭的中間，用刀剁開，劈成半，然後把魚頭翻面，在魚頭外側劃刀，便於入味（我這魚頭有點大，用茶盤才裝下）。

04
葱，姜，蒜切片，紅幹椒切成段，準備好花椒，八角，備用。

05
鍋內放入油加熱，油熱後先放入花椒，紅幹椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。

06
放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然後放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很鹹），燒成醬汁。

07
把魚頭放入鍋中，填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉大火燒開後，再轉小火慢燉。

08
燉的過程中，用勺把湯汁往魚頭上澆一下，便於入味。把粉條翻動一下，避免粘鍋。

09
少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯後，關火出勺。
食材用料：
大頭魚段500克、油30毫升、大葱大半根、姜一小塊、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉條150克、小幹辣椒4個、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜幾瓣、糖5克、雞精1克、小葱葉2根、麪粉10克。
做法步驟：
1、首先把大頭魚去掉魚鱗，清洗乾淨，然後控幹水分，用刀切成小塊，放在容器裏。
2、然後把魚用調料醃製一下，這樣燉出的魚非常入味。先把葱切段、薑切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在魚裏面，用手抓勻，醃製1個小時入味。
3、準備調味品，準備幾個小容器，分別放入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、雞精、花椒、大料、小幹辣椒、葱切段和薑切片，再把大蒜用刀拍一下就行。
4、時間到了，現在把醃製好的魚用筷子撿出來，調料不要扔掉。再準備一個盤子，放入麪粉，把醃製好的大頭魚魚兩面都均勻粘上面粉。
5、起鍋燒熱放入少許油，煎魚需要多放點油。油温要高，然後放入魚，轉中火，先不要翻動，等魚煎至一面金黃，再翻面煎另一面，這樣煎的魚不破皮，煎好的魚盛出備用。
6、另起鍋，鍋燒熱放入少許油，放入葱、姜和蒜爆香，再放入幹辣椒、花椒、大料，炒出香味。然後添湯，再放入生抽、蠔油、糖和老抽調色。大火燒開之後放入煎好的魚，先不用蓋鍋蓋燉五分鐘。這樣去除魚腥味，放開水是為了使魚肉質滑嫩。大火燒開，轉小火。
7、燉幾分鐘以後蓋上鍋蓋，繼續燉30分鐘，等湯還有一部分再放入粉條，再燉5分鐘
8、然後大火收汁，放入少許雞精就可以出鍋了，再撒點小香菜或者小葱花。美味撲鼻，並且粉條超級入味，還不油膩的大頭魚燉粉條就做好了
品位站
