秋天的蘿蔔和青菜怎麼是苦的

秋天的氣温一般濕度大，温差不太明顯，蒸發水分少，蘿蔔和青菜的水分大，口感就會變差，吃起來就有點苦。到了冬季，氣候變涼，天氣温差大，植物進行升花，流失掉水分，口感明顯提高，味道變得香甜可口，所以人們喜歡吃季節性的蔬菜，水果，味美，好吃。

造成蘿蔔發苦的原因較多，可能與蘿蔔生長過程中天氣炎熱、施氮過多等因素有關。蘿蔔也有苦味，這是因為蘿蔔中含有較多的生物鹼。

青菜苦是因為青菜的莖部含有少量的鞣酸，並且鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都會為植物帶來苦味，在某些環境影響下（如低温、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，也有可能是致使青菜變苦的原因。青菜適宜生長在土壤肥沃、土質鬆軟無病害的土壤上，需水量較大。