用料
烘焙白巧克力(可緹) 30g/每個桃
水 67度
裱花袋/塑料袋 1個
紅色素/紅噴粉 適量
巧克力空心壽桃(隔水法)的做法步驟
步驟 1
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準備模具萬能tb 我用的如意坊6cm
步驟 2
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改造模具 割一條縫大概模具二分之一處
步驟 3
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綁好彈力繩(多綁幾條細的不容易掉)
步驟 4
用的代可可脂不調温 燒水 60度時將模具放入冷凍室 67度取出白巧裝入裱花袋泡在水裏 融化成液體後 取出模具灌入 (快速)晃動桃子 讓巧克力均勻附着 多往桃子周圍沾一沾 要不邊太薄不利於脱模
步驟 5
由於冷凍過晃6,7次就不再流動了 放入冷藏室十分鐘以上(觸摸時外殼是硬的) 取下彈力繩 先分離邊緣一圈 再從縫向兩側撐開(不要撒手) 再將桃底推上來 用塑料袋獨立裝好 放入冷藏