亳州油茶的正宗做法

主料：豆腐皮2張、油麪筋1個、白芝麻30g、雞蛋1個輔料：食鹽適量、雞精2.5g、水澱粉適量、雞湯適量（沒有雞湯，白開水也行）、胡椒粉5g、芝麻油適量

做法:首先將豆腐皮切絲，麪筋撕小條放盤子裏備用。鍋中燒開水後放入麪筋和豆腐絲煮上2分鐘後過涼備用。鍋中再加入水燒開放入花生米煮上5分鐘。過涼後去掉花生皮備用。再將芝麻小火炒熟備用。鍋中倒入雞湯加熱。放入去皮的花生米煮上15分鐘。然後再放入提前準備的麪筋和千張繼續煮。加入鹽調味，再放入鮮辣粉和胡椒粉繼續煮上10分鐘。加入適量的水澱粉慢慢攪拌濃稠。將雞蛋打散慢慢淋入攪拌均勻。把炒熟的芝麻加入攪拌均勻，加入少許雞精淋入香油關火，即可食用。

油茶正宗做法

選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入葱花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的麪疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌後，首先聞到一股葱花、香菜特有的香味，進口後初覺是茶葉的清苦，過後便是甘醇鮮香，令人回味無窮。