用料:以醋溜白菜為例。白菜 300克，大葱 4cm，青蒜 6cm，胡蘿蔔 20克，幹辣椒 2根，雞精 1克，鹽 2克，糖 8克，澱粉 6克，白醋 14克，老抽 4克
正宗醋溜大菜的做法步驟:
1、準備大白菜300克
2、葱、青蒜切末，胡蘿蔔切菱形片，幹辣椒切段，白菜斜切片 焯一分鐘：清水大火燒開下白菜，焯好撈出瀝乾
3、調料汁：鹽、老抽、白糖、白醋、雞精、水澱粉，調勻 。 熱鍋下油至冒煙，下葱、青蒜、幹辣椒爆香 放白菜、胡蘿蔔翻炒
4、加調料汁熬出芡汁，炒勻出鍋
用料：大白菜適量
步驟：1.大白菜幫子洗淨瀝乾水分切大粗條。
2、青辣椒、幹辣椒、葱、姜分別切絲。
3、炒鍋放適量油，放入幹辣椒絲小火煸出香味。
4、倒入青辣椒、葱、姜炒出香味。
5、加入大白菜炒勻，加入兩勺十三香。
6、加入兩湯匙米醋翻炒均勻。
7、加入適量生抽大火翻炒半分鐘
8.加入食鹽調味。
9、加入少量雞精提味。
10、翻炒均勻後關火出鍋，裝盤即可上桌。
醋溜白菜的做法：
主料：白菜400克。
輔料：葱10克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒2個、花生油10毫升、陳醋10毫升、生抽5毫升、鹽1克、白糖3克。
步驟：
1、首先要準備好製作這道【醋溜白菜】需要用到的所有食材，先將白菜葉用手撕成小塊，再把白菜幫用手掰成塊，然後清洗乾淨控幹水分備用。再把葱切成葱花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。
2、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入葱花、蒜片、薑片和幹辣椒小火爆香。
3、先放入白菜幫翻炒至白菜幫略微變軟，再下入白菜葉一起翻炒。因為白菜梆子比白菜葉厚很多，它們的易熟程度不一樣，先炒白菜梆再放入白菜葉，這樣才不至於把白菜葉炒得過於軟爛。
4、炒至白菜葉略微變軟時沿鍋邊淋入一圈陳醋，翻炒均勻後依次調入鹽1g、白糖3g、生抽5ml，翻炒至白菜變軟出汁即可出鍋裝盤。
5、口感爽脆，開胃又下飯的醋溜白菜就做好了。
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