主料：海鰻魚300g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小葱適量、姜適量、蒜適量
1、海鰻洗淨，切段，加少許料酒醃製一下，葱姜切段。
2、鍋下油，先放入大蒜小火炒香。
3、放入鰻魚煸炒，放料酒去腥。
4、放鹽。
5、放生抽、老抽。
6、放點開水。
7、等鰻魚熟後放照燒汁。
8、最後收汁撒上葱花。
9、出鍋前收下汁，關火盛盤即可。
材料
主料：鰻魚1條
輔料：鰻魚汁100ml
日式鰻魚
1
將活的鰻魚洗淨備用
2
沿着鰻魚的骨頭將鰻魚片開，注意中間不要斷開
3
殺好的鰻魚用刷子將淤血洗乾淨
4
低過慢烤15至20分鐘，兩面都要烤
5
取出鰻魚，用竹籤或者鐵籤插入皮中使魚油流出（這個步驟很重要，烤出的鰻魚皮脆不脆就看這步）
6
繼續放入烤箱烘烤15分鐘後取出，將鰻魚汁均勻塗在鰻魚肉上，醃製後即刻將鰻魚放入烤箱烘烤至熟，一定要先烤魚皮哦，因為魚肉部分有醬汁，容易烤糊
小貼士
烤鰻魚的時候一定要用籤插皮！！
1、鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺
2、將紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一隻不粘小鍋中，撒上薑絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，製成醬汁
3、用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面塗抹醃製30分鐘
4、平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入醃好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可
5、把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最後撒上白芝麻
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