用料
土豆100克，豆瓣醬1勺，鰻魚300克，胡蘿蔔75克，青椒1個，大蒜若干瓣，料酒若干，鹽若干
做法
1、土豆切片，用水浸泡後瀝乾待用，沙鰻魚乾清洗剪段備用。
2、青椒和胡蘿蔔切好備用
3、起鍋倒油，放入土豆片慢慢煎，直到兩邊都有點焦，出鍋裝盤。
4、起鍋，倒入少許油，先放姜，蒜翻炒，再放入一勺豆瓣醬煸出香味
5、再放入沙鰻幹，胡蘿蔔，青椒翻炒，倒入料酒翻炒。
6、最後把土豆放入鍋中，鍋內加少許開水進行翻炒，直到水份煸幹，出鍋。
1、先將蔬菜洗淨去皮，胡蘿蔔以及土豆切小手指粗的條，洋葱切粗絲
2、青紅椒切段，大葱切段，姜蒜切片備用
3、花椒和幹辣椒放入水中泡幾分鐘，撈出備用（這步的作用是在炒制的時候不會糊）
4、將提前解凍好的鰻天下烤鰻切塊，兩面都沾上薄薄一層生粉備用
5、鍋中起油，油可以多一點，先將胡蘿蔔和土豆分別過油煎至8成熟後盛出備用
6、再將裹了生粉的鰻魚塊入鍋略煎後盛出，（這步是讓鰻魚塊後面不會被炒散）
7、鍋中留底油，先放入葱薑蒜洋葱爆香，接着放入幹辣椒和花椒炒香，再加入兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油
8、把油煎好的配菜和鰻魚一起倒入，加入適量鹽，糖，耗油以及生抽，翻炒均勻
9、最後倒入青紅椒段翻炒均勻，幹鍋中放入生洋葱絲打底
10、將炒好的材料倒入鍋中，點綴香菜即可。
1)鰻魚切花片，再切成一吋長段，加入紹興酒、醇米霖醃十分鐘。
(2)炒由入鍋燒熱，加入薑末爆香，再入紅麴以中火炒約一分鐘。
(3)再加入水、鰻魚，以小火煮約八分鐘，待湯汁收乾後，即可裝盤再以蒜苗裝飾即可。
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