原料：鰻魚300g、料酒適量、鹽100g、黑胡椒碎。
做法步驟：
第1步、將鰻魚洗淨放入盤中，倒入米酒，鹽，黑胡椒，醃製15分鐘左右。
第2步、將醃好的鰻魚放在廚房用紙上吸乾。
第3步、將鰻魚放在烤架上，皮朝下，下面墊上用錫紙包裹的烤盤。
第4步、烤箱預熱100度，正反面各烤5分鐘左右。
第5步、烤箱調整至200度，正反面各烤10分鐘。
第6步、最後將魚皮朝下再考5分鐘即可。
1/15 將新鮮鰻魚洗淨，去除內臟，用80攝氏度熱水燙去黏液
2/15 將鰻魚均勻地切成大約4釐米寬的小段
3/15 把鰻魚段放入碗中，倒入蛋清
4/15 碗中再加入少許鹽、胡椒粉，倒入適量料酒攪拌一下，料酒剛剛浸沒過鰻魚，醃製15分鐘
5/15 將醃製好的鰻魚段撈出，晾乾待用
6/15 平底鍋大火燒熱，轉小火，放一小勺色拉油，放入晾乾的鰻魚（先放魚肉那面），不要翻動待煎至金黃，慢慢晃動鍋子，鰻魚可以移動就翻面煎
7/15 把其餘鰻魚段均按此方法全部煎至兩面金黃，撈出控油備用
8/15 將生薑和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用
9/15 鍋中入油燒熱，先放入薑片和蒜片爆香
10/15 再放入少許葱花炒出香味
11/15 放入煎過的鰻魚段再稍稍煸炒一下，不要加水
12/15 倒入少許料酒、冰糖、老抽調味
13/15 開小火稍稍燉煮幾分鐘，讓冰糖和料酒收汁即可出鍋
14/15 出鍋前倒入少許白胡椒粉
15/15 把鰻魚裝盤後撒上葱花，一盤色香味俱全的香煎鰻魚就大功告成了！
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