材料：鰻魚一條，胡葱幹（即野葱幹，可用切碎、炒香的梅乾菜代替）100克，荷葉1張，玻璃紙1張。
調料：香料（小茴香1克，萬里香1克，胡椒粉1克，草果1克，豆蔻1克，羅漢果1克，白芝麻1克，香葉1克，南姜1克。將其入熱鍋炒香炒幹，撈出打碎即可），鹽500克，味精10克，白糖20克，色拉油20克。
做法如下：
1、江鰻洗淨去骨打上一字刀，加香料、6克食鹽、味精醃製15分鐘。
2、炒鍋中加入適量色拉油，待油温五成熱時下入胡葱幹、白糖中火炒2分鐘左右至香。把荷葉放入清水泡開。
3、將江鰻均勻地粘上胡葱幹後，用荷葉包好，外面再包上一層玻璃紙，碼好備用。
4、往鍋中下剩餘的鹽，加熱到150℃的時候，將鰻魚埋在裏面，繼續開小火燜1個半小時至熟後出鍋即可。
1、鰻魚用料酒、薑片醃製5分鐘
2、粗海鹽開大火炒熱，把鰻魚錫紙包好放上熱鹽裏再用另一半熱鹽蓋好，再蓋鍋蓋，小火焗10分鐘，關火燜10分鐘即可
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