麪包改良劑的正確用法

常規使用方法是將酵母水和改良劑一起加入麪粉中攪拌。麪包改良劑能夠提高麪糰穩定性，增加麪糰膨脹性，減緩澱粉老化，從而讓麪包製作更方便，製作出的麪包體積會更大，更鬆軟也更勁道，口感更好，保存時間也更長。要正確使用麪包改良劑，製作前需要先選擇適合的改良劑，試用前需要認真使用説明。

麪包改良劑的正確用法

將麪包改良劑倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。

將麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入麪包改良劑和酵母水並攪拌麪粉至絮狀。

將和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置温暖處（35度左右）進行發酵即可

麪包改良劑的正確用法

麪包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麪包的輔料。總的來説，麪包改良劑是用於麪包製作，可促進麪包柔軟、增加麪包烘烤彈性，並有效延緩麪包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。正規廠家生產的麪包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，保證安全但是市面上存在眾多低價、雜牌改良劑，對消費者健康埋下了隱患。

麪包改良劑若按照國家規定的標準添加，是不會對人體造成太大影響的。但是現在有些小規模的製作車間，因為衞生情況、包裝保存技術不達標，為了延長保存期、節約成本，會添加防腐劑或者不合格的改良劑。對人體的消化系統、肝臟都有很大的影響，甚至還會致癌。

鬆軟可口、香甜又有韌性的麪包、糕點幾乎成為不少市民每天的盤中餐，但誰能想到，“一個麪包落肚同時也吃進了幾十種添加劑”，尤其是鬆軟、強筋的好口感很可能就是用了麪包改良劑的效果，而更令人擔心的是其中的添加劑成分超標，甚至是使用了違禁添加物。不僅如此，某點心大廚爆料，“市面上估計九成麪包店都使用改良劑，因為可以大幅降低成本並可掩蓋小師傅手藝不好”，而使用了改良劑的麪包會增大2~3倍，並且除了溴酸鉀外，有的改良劑還用了增白劑、超軟粉，“有的能感覺到用了超量的改良劑，而過量並不利於人體健康”。