食材準備
主料：牛排
配料：焯燙：生薑和料酒燉湯：小茴香、生薑、生抽
製作過程：
第一步：浸泡牛排
將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老闆幫忙處理一下哦。牛排有前排和後排，前排會比較貴，但是肉質細嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗乾淨，再加入水浸泡半小時以上，使血水充分浸泡出來。
第二步：焯燙牛排
將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生薑（生薑量要多一點）和料酒，大火煮開，煮開後表面會生成很多的血沫，這時候就要用勺子輕輕將血沫憋乾淨。然後將焯燙好的牛肉撈起來，放入温水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗乾淨。
前面兩個步驟做好了，這樣燉出來的牛肉羶味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。
第三步：燉煮過程
將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個人建議用砂鍋）。加入調料：小茴香和生薑。
小茴香要用紗布袋包裹起來，生薑要用老薑，老薑味道更濃郁一些，更能去味如果能吃辣的話，可以放一小塊幹辣椒，使得湯底略微有點微辣感，喝起來更美味。
還有有很重要一點，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。
鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因為用高壓鍋，所以煮20分鐘左右，牛肉就已經非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個小時左右。
出鍋前適量鹽、雞精調味，喜歡的話可以加點枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點也沒有羶味，而且加入生薑多一點，還略微有點略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
主料：牛小排骨肉1公斤
輔料：蘿蔔200克 粉絲1把 大棗10個 水人蔘須4克 大葱2根 蒜5個 生薑未 1小勺 洋葱0.5個 雞蛋1個 韓國式的湯料醬油2小匙 食用鹽適量 胡椒粉適量
步驟
1、在一隻大小適當的鍋裏面放入準備好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2、當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔着紗布瀝除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先準備好的蘿蔔、人蔘、人蔘和大葱、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿蔔煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
步驟1牛排浸水20分鐘去血水，焯水瀝乾步驟2鍋裏倒入適量的油，將姜蒜，八角，香葉一併下去爆炒，把牛排一塊塊下去煎下。放入冰糖炒色，一起翻炒。放入料酒，生抽。
湯底我用沙螺清煮的湯（連殼帶肉）一起倒入鍋裏煮。最後燒開後轉鑄鐵鍋小火慢燉。想吃辣的，可以放點辣椒下去。
步驟3差不多燉了兩個多小時後放入土豆，胡蘿蔔繼續燉。起鍋放鹽巴，糖再次提鮮。小貼士用沙螺湯做湯底，會更清甜。
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