徐州辣湯的做法
1、每天上午11點，把主料母雞（5只）、豬肘子（40斤）、麥仁（12斤）、敲裂的豬大骨（100斤）放入盛有涼清水的大甑(zèng)鍋中，用大火煮。
2、煮至下午1點，待水開後，用漏勺把漂浮在鍋面上的沫打撈乾淨
3、把裝有輔料葱、姜、八椒、花椒、中草藥等的布袋子放入鍋中，改為文火熬煮（大約十五六個小時）
4、至第二天凌晨3點，湯汁濃白，雞肉脱骨，豬骨酥爛，撈出豬大骨，之後把鍋中雞小骨剔除，把大塊的肉用手撕碎，再放回鍋中
5、把4斤麪粉用水攪拌均勻，做成麪粉漿，倒入鍋中，改為大火，在鍋沸前要不停攪動，以防煳鍋
6、待水開後，放入鹽、味精、雞精、胡椒等小料即可出售。
7、盛入碗中，淋上芝麻油即食。
1、
材料：豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克。
2、
調料：香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、葱、高湯、醋、味精各適量。
3、
豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。
4、
將四絲下入開水中焯一下，菠菜梗洗淨切成段，香菜、葱洗淨切末。
5、
白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用葱末爆鍋，注入高湯，放入四絲和菠菜梗。
6、
加入味精、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
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