臀腰肉蓋與西冷牛排口感區別

臀腰肉蓋長得位置就模稜兩可，又臀又腰不同部位的賣相也不突出肉質做不到“入口即化”但也不幹柴堅實雖沒有“黃油奶香”但也無牛腥之氣。

西冷的口感在牛排裏屬於最有韌勁的。正常來説，西冷不應該在國內如此暢銷。但是架不住它在牛排三傑裏價格最便宜，而且知名度很高。西冷油花豐富程度僅次於眼肉

臀腰肉蓋與西冷牛排口感區別

牛排的非標準部位中，眼肉蓋被稱為“King of steak”，那麼今天來説一説“Queen of steak”——臀腰肉蓋。

臀腰肉蓋

這個非標部位位於西冷腰肌的後上方，貼近於臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西將這種特有的分割部位稱之為picanha，應該算是巴西的national steak。近年來，臀腰肉蓋開始流行於美國和澳洲等地，因為擁有着類似於菲力的嫩度和接近眼肉的味道，是性價比非常高的牛排部位。

由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人説這是“小西冷”，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。和裏脊很類似，這是一塊很少運動的肌肉，所以非常嫩。

但由於不是非標部位，所以臀腰肉蓋的價格要低於西冷，比較划算，但口味並不輸給西冷哦！