大理牛肝菌炒臘肉介紹

食材：

牛肝菌、臘肉、葱末、薑末、蒜末、紅辣椒、（小香芹、胡蘿蔔 配色用）、生抽、蠔油、雞湯

步驟：

1、將牛肝菌洗淨，剔除根部的泥沙，切片兒，焯水 ，擠出多餘的水分備用。（目的是為了去除牛肝菌中的少量毒素）

2、臘肉切片，葱薑蒜切末。

3、花生油倒入鍋中，油熱後放葱薑蒜末、紅辣椒兩個，炒出香味兒後，放入臘肉翻炒，再依次倒入蠔油、生抽，接着倒入焯過水的的牛肝菌翻炒，加少許小香芹段，胡蘿蔔片（配色好看）最後加入少許雞湯，翻炒入味兒，就可以出鍋了。（也可以用濃湯寶來代替）

一定要多放大蒜片，一定要多多翻炒，儘量去除牛肝菌的些微毒性 新鮮的牛肝菌，無需特別多的調料，吃的就是它嫩滑香的原味。

大理牛肝菌炒臘肉介紹

大理的牛肝菌最有名的就是見手青，每年6月份開始見手青就陸續出現，在蒼山上採摘下來後，用蒼山的山泉水清洗，洗得注意漂洗就行，如果根部有泥則用牙刷輕輕刷乾淨則可。洗乾淨後切成片備用。

然後剝5、6個大蒜切片備用，青辣椒3、千個切片備用，臘肉或火腿少許切片備用。

炒的時候，熱鍋冷油，陸續放入臘肉、大蒜片、見手清翻炒，然後放鹽，炒熟後，起鍋前放入青辣椒再次翻炒，起鍋就行了。