第一步：材料準備
做酥脆小豆角要準備：豆角、芝麻，雞蛋、麪粉、澱粉、鹽、雞精、五香粉、辣椒粉、熟白芝麻、油。
豆角也叫豇豆，要選嫩一點的口感才好，去掉兩頭清洗乾淨後切成3-4釐米長的小段，當然切成10釐米長也是可以的，只要自己喜歡就好。
我準備了2個雞蛋，其實中午這個炸得不多，有一個雞蛋就足夠了。
豆角比較小，比較難掛上漿，所以就一定要用上澱粉，澱粉的黏性較強，才能掛在豆角上面。
第二步：調漿
找一個大一點的碗，把麪粉和澱粉倒進碗裏，麪粉和澱粉可以按1：1的比例來配。
加入一勺鹽、少量的雞精、少量的五香粉、半勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。
不喜歡五香粉的可以不加，不吃辣的可以不加辣椒粉。可以根據自己的口感和喜好加入其他調料。
把雞蛋也打進去。
然後攪拌均勻，可以加少量的水進去，但不要多，調成的漿要偏稠一點，如果太稀了是很難掛上豆角的，可以通過增加麪粉和澱粉來調節。
第三步：掛漿
把漿調好後，就可以把切好的豆角倒進去，多攪動，讓每一根豆角都能掛上漿。
第四步：炸
起鍋熱油，油温6成熱改小火，然後下裹好了漿的豆角，下豆角的時候不要一起倒進去，這樣就不是炸豆角，而是炸豆角餅了。
不要怕麻煩，要一根一根放入油鍋。這樣才不會粘在一起。
下鍋前要在碗裏多攪動幾下，讓豆角多掛上一些漿，這樣外表吃起來才酥脆。
全程小火慢炸，一直炸到表面有點金黃就可以起鍋了。
第五步：復炸
把鍋加熱到十成熱，然後再復炸一次，豆角下鍋後，要多攪動，讓每一根豆角都能均勻受熱，最多復炸一分鐘就可以起鍋。
復炸後的豆角，外表非常酥脆，有種入口即化的口感。
如果喜歡味道再複雜一點，可以撒些燒烤粉或者孜然粉上去，那又是另外一番風味了。
豆角擇去兩端的筋絲放水裏泡洗乾淨，把洗好的豆角放入沸水鍋裏焯熟後撈出沖涼。
步驟二
把豆角切成兩釐米長的小段備用。
步驟三
香葱切好，半個紅菜椒切碎備用。
步驟四
鍋中倒入三湯匙的油燒熱，下切好的香葱炸葱油，待葱葉炸至焦黃色後撈出不要，葱油就炸好了。
步驟五
芝麻放入鍋裏小火炒出香味後備用。
步驟六
把切好的豆角和紅椒粒放入涼拌大碗裏。
步驟七
放入一湯匙的葱油。
步驟八
按個人口味放入適量的生抽、香醋、白糖拌勻。
步驟九
放入炒熟的芝麻拌勻後即可裝盤食用。
起鍋燒水， 豆角洗淨，水開下豆角焯水 1-2 分鐘，撈出控水。
2：起鍋燒油，油温五成熱，下豆角炸至豆角變軟，撈出控油。
3：起鍋燒油，下入切好的五花肉肉末，煸至五花肉乾香，下豆豉，也可加一些老乾媽辣醬，麻椒粒，辣椒段，姜粒，蒜粒煸香，下豆角。
4：調味：下少許鹽，雞精，十三香，鍋邊淋少許料酒，大火煸炒片刻即可出鍋了
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