廣東大廚香辣蟹的做法

材料：螃蟹5只約1000克，芹菜50克，料酒或白酒30克，葱、姜、蒜、醬油、花椒、糖、鹽、油、香辣醬、辣椒、豆瓣醬、澱粉適量。

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。

3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

4、鍋裏放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。

6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。

7、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味，最後將芹菜下鍋翻炒均勻，即可出鍋。

廣東大廚香辣蟹的做法

食材：螃蟹1只 青椒1個 紅椒1個 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 幹辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水澱粉1茶匙

做法：

1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒倒入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再打開

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎

3、蟹收拾好後，在其身上撒些幹澱粉。油温燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出

4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、葱、姜，煸炒出香氣後，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋即可