1號肉、2號肉、3號肉、4號肉所指的那個部位。
1、1號肉
1號肉就是豬的頸背肌肉,也有的地方叫豬頸肉、血勃肉、槽頭肉等,因為是屠户最先下刀放血的地方,所以被稱之為“1號肉”。
2、2號肉
2號肉就是豬的前腿肉,筋腱比較多,肉質緊密,適合紅燒,但價格較貴。
3、3號肉
3號肉就是豬的大排肌肉,指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。也是裏脊肉,是肉類中最貴的,屬於特級肉。
4、4號肉
4號肉就是豬的後腿肉,是豬後蹄上面部分的肉,也有人把它叫後坐肉,適合醃製