食材：低筋麪粉 250克 、 奶粉 60克 、 聖迪樂村雞蛋 1個 、 安佳動物奶油 50克 、 安佳無鹽黃油 100克 、 糖粉 60克 、 奶黃餡 、 鹹鴨蛋黃 6個 、 安佳動物奶油 120克 、 安佳無鹽黃油 110克 、 細砂糖 60克 、 奶粉 60克 、 玉米澱粉 110克 、 柿子調色材料 、 黃金芝士粉 5克 、 抹茶粉 1克。
烹飪步驟：
1、剛安佳無鹽黃油軟化成牙膏狀，加入糖大致拌勻，稍微打發攪拌均勻。
2、篩入低筋麪粉，按壓拌勻，覆蓋保鮮膜鬆弛2小時，提前做好的奶黃餡，需要冷藏後再包月餅。
3、奶黃餡製作：徹底打散的熟鹹鴨蛋黃加入其他材料和融化的黃油在鍋中攪拌均勻翻炒加熱到濃厚即可。
4、鬆弛好的餅皮取1小團加入抹茶粉做柿子的葉子。取一團加入黃金芝士粉做柿子。
5、奶黃餡包入紅豆沙餡，再包入到餅皮裏，用模具做出柿子造型，其他造型也依次做好。
6、放入預熱好的烤箱，160度20分鐘即可。
死皮月餅做法
花生油80克、雞蛋50克、糖粉（綿白糖）70克、小蘇打2克、無鋁泡打粉3克、普通麪粉250克
製作：
1、花生油、雞蛋、糖粉放在乾燥的碗裏，持續攪拌到乳化的狀態。
2、然後篩入麪粉、泡打粉和小蘇打，用硅膠刀拌勻，直到看不到乾粉的狀態。
❤ 泡打粉最好用無鋁的，對人體傷害小。
❤ 這一步和做蛋糕的手法類似，主要是為了防止麪糰有太多的筋性，整體翻拌的過程要快而輕。
3、把麪糰整理成光滑的狀態即可。
❤ 整理好的麪糰如果有裂紋的話沒關係，稍微捏一捏就會光滑了。
4、揪一小塊麪糰在掌心揉勻，然後塞入餡料，封緊收口處，最後用模具壓出好看的形狀即可。
❤ 我的月餅模具是75-85克的，月餅皮的重量是40克，餡料是45克。這種老式月餅皮的佔比大一些，比較好吃。
❤ 壓月餅形狀的時候，可以先在表面淺淺地塗一層玉米澱粉用來防粘。
5、都做好之後放入提前預熱好的烤箱內，180度中層上下火烤25分鐘。
❤ 我嘗試過先烤5分鐘定型，刷蛋液然後再繼續烤，發現這樣的顏色還不如不刷蛋液好看，圖案也會更清晰。
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