食材：5斤新鮮小蒜，2斤黃豆醬，5顆冰糖。
主要調料：鹽適量，葱適量，姜適量，八角適量，花椒適量。
製作方法:
第1步：首先準備市場剛買的新鮮蒜，拔去外邊的老皮。
第2步：扒好以後，裝入大空碗中，咱們多撒點鹽，然後加點清水，讓鹽充分的融化醃製一個晚上，這樣呢它可以去腥蒜的辛辣味。
第3步：醃好的鹹蒜，然後咱們瀝乾水分。
第4步：起鍋燒油，加入葱、姜、八角、花椒，然後小火炒香。
第5步：鍋裏再加入二斤的黃豆醬油，加入五粒冰糖，大火燒開，撇去上面的浮沫。
第6步：小火熬製再熬製一分鐘左右，熬好以後啊，咱們給它自然放涼就可以。
第7步：等湯汁晾涼以後倒入裝大蒜的碗裏。攪拌均勻，封上保鮮膜，等二十四小時就可以食用了。
1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裏需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小時，把泡好的蒜放到容器裏晾乾，把醬油，葱，姜，大料，鹽，放清水鍋裏，熬至開鍋，關火，把浮沫漂出去，放味精，待湯涼透，把晾好的湯放進去，蓋好蓋子密封即可。
3、用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。
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