食材明細
滷水豆腐、白菜葉子、玉米葉、鹽、辣椒麪、花椒麪、白胡椒粉、高度糧食白酒。
1、新鮮豆腐瀝乾水，切小方塊。蒸格洗淨，提前晾乾，無油無水，每一層都墊上乾淨的玉米葉，將豆腐放上去。
2、上面再蓋上一兩層乾淨的玉米葉。
3、蓋上鍋蓋，放到陰涼通風處，讓豆腐長出毛黴。
4、估計豆腐毛黴快要長好時，提前三四天將大白菜葉子晾蔫。
5、長出毛黴的豆腐坯，豆腐已經變得很軟，內部組織細膩。北方的豆腐長出來的毛黴為滑液狀，呈粉紅色，而南方長出的大多是白色的毛黴菌絲。
6、肉眼可見細膩的內部組織，筷子夾起來很不容易，我一般用不鏽鋼勺貼底兒挖，比較方便加工。
7、幹辣椒，紅花椒用小火炒酥脆，用料理機打成粉，與鹽，白胡椒粉混合均勻。辣椒和鹽的比例可以根據自己的喜好適當調整一下，只要味道不太淡，都沒有問題。
8、將高度糧食白酒倒進平坦的碗裏。
9、將毛黴豆腐放進白酒裏滾一圈（照片忘拍了），然後在調料裏滾上一圈（照片還是忘拍了），用白菜葉子包好。
10、包好的豆腐乳。放兩天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鮮裏放上一年半載都沒問題。
11、成品，細膩回香，開胃生津。
原料
more
豆腐 (600克)
鹽 (100克)
胡椒粉 8克
花椒粉 10克
高度酒 100克
1/將買回來的豆腐切成小塊備用，豆腐要選擇質量好的，緊實的北豆腐。
2/把豆腐放在小篦子上，篦子上必須鋪一層乾淨的白菜葉，或者是玉米葉。
3/豆腐上面也鋪上一層乾淨的白菜葉或者玉米葉。然後放入陰涼處，讓它自然發黴，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發紅的粘液，即可。五天以後要隨時觀察。
4/發黴好的豆腐放入白酒中30秒撈出。
5/撈出的豆腐接着裹滿鹽料，鹽料就是把花椒碎和胡椒粉和鹽一塊拌勻的。
6/然後找一個無水無油的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的疊放在一起封口。放豆腐的時候，豆腐與豆腐之間不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7/做好的豆腐乳，香香的，口感很細膩。
8、美味又好吃的做白菜豆腐乳完成開吃了。
品位站
