用料
草魚 1條
酸菜 400克
嫩豆腐 一塊
葱 半根
姜 5片
蒜 5瓣
鹽 2勺
香菜 2根
十三香 半勺
味極鮮 1勺
料酒 1勺
土豆澱粉 一勺
小米辣椒和紅幹辣椒 5－10個
步驟 1
賣魚老闆切好的魚片，帶回家清洗乾淨，用葱、姜、蒜、鹽、十三香、胡椒粉、味極鮮，料酒、土豆澱粉醃製。
步驟 2
酸菜切碎
步驟 3
嫩豆腐一方塊
步驟 4
將豆腐切成小薄片
步驟 5
起鍋熱油將葱薑蒜爆炒香
步驟 6
倒入切好的酸菜繼續翻炒
步驟 7
添加適量水（這個根據魚大小決定）
步驟 8
蓋上鍋蓋大火燒開。
步驟 9
大火燒開後加入嫩豆腐。
步驟 10
豆腐也可以在冷水鍋時候加進去，反正要煮一會，這樣酸菜的味道才出來，豆腐也會越來越勁道。
步驟 11
當湯變成這種黃綠色時候，加入魚頭和脊骨塊。
步驟 12
大約五分鐘後加入薄魚片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一點的，最後放比較薄的魚片。
步驟 13
如果湯少可以加點熱水，或者用鏟子輕輕按壓一下。
步驟 14
繼續煮五分鐘
步驟 15
輕輕撈出來，從鍋邊開始，切不可不要亂攪。
步驟 16
放入提前準備的容器中
步驟 17
將鍋洗乾淨，倒入少量油，和乾紅辣椒。
步驟 18
將熱油澆在上面，最後撒一些葱花和香菜段，完成。
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