1、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
2、香葱、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、葱節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小葱、芝麻。
10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用野山椒剁碎，上鍋炒。大火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
1、在市場買到一條鮮活的草魚讓老闆給處理一下內臟和雜質回來後洗淨備用
2、草魚的兩片大肉肉片下來再片去腹部的大魚刺
3、魚頭、魚排、魚尾切成段狀
4、魚肉斜刀片成蝴蝶狀薄片（不要太薄哦）
5、魚片依次片好備用
6、魚片放入容器中再放入澱粉、料酒打入一個蛋清
7、魚片輕輕的抓勻煨制20分鐘左右
8、酸菜洗淨瀝乾水份切成小段
9、葱薑蒜和紅辣椒切好備用
10、鍋中倒入底油加熱放入葱薑蒜爆香
11、放入蔬菜翻炒均勻
12、放入魚頭、魚排、魚尾翻炒均勻要輕最好不要太重
13、添加適量清水或高湯再放入調好的調味料郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、蠔油、糖、鹽大火燉起來
14、燉10分鐘放入鹽再燉3分鐘最後放入味精調味即可
15、將酸菜、魚頭、魚骨、魚尾裝入盤中
16、煨制好的魚片下入湯中
17、魚片大火煮3分鐘左右即可不要用力翻動魚片易碎
18、做好的魚片擺在酸菜上面在放入葱花、紅辣椒、藤椒
19、鍋中倒入適量油加熱後立即淋在配料上面發出刺啦刺啦的響聲滿屋飄香
20、美味的酸菜魚片湯就大功告成啦
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