可以過夜。
如果晚上泡,第二天食用,建議放置在冰箱保鮮層浸泡,可以有效阻止水變質污染石耳。石耳泡發分別用熱水、淘米水和冷水泡半小時,熱水和淘米水浸泡半小時的效果都不錯,冷水次之,但考慮到淘米水因為富含蛋白質更容易變質。因此,推薦使用熱水加鹽浸泡石耳1-3小時後清洗。