豆腐乳裏的湯怎麼出來的

青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花滷及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。

白方腐乳湯料：用16%的鹽水配製含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣温較高的季節也可以加少許黃漿水以增加風味。

辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。