所需食材：
鮮洋荷（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項 1. 採收後的洋荷，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。 2.鮮洋荷在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深
荷苞花，學名蒲包花。原是拉丁文"細小的花鞋"的意思。屬玄蔘科一二年生草本。落葉灌木，高1~3米，莖上密被細柔毛，花期6~7月。喜涼爽、濕潤氣候、通風良好的環境，生長適温為7-15℃。
別名野薑、茗荷、陽霍，為姜科，姜屬多年生草本植物。原產我國南部，栽培歷史悠久，大多為房前屋後零星種植。洋荷可菜食和藥用。
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