去腥增香,使肉更嫩。煮過面的水就是麪湯,再煮肉片其實就是相當於在肉片上裹了點點面而已。先把肉炒熟,再放入麪條是清湯麪條。先把肉炒熟添湯放入麪條是葷湯口味。先下面條再放肉片掌握不了火候,容易造成二者其中有一個沒有熟透的局面。