江西香辣糯茄子乾的操作方法

茄子乾的配方~以10斤糯米粉為例:糯米浸泡8小時蒸熟曬乾磨成粉，10斤紅椒，1斤鹽，2斤大蒜，4斤米酒糟，5斤紅糖，醋（牌子不同，用量也不同）1瓶左右。曬乾的茄子皮洗一下，蒸軟，用米酒水、紅糖、醋煮，皮包陷，再曬2-3天，然後蒸熟透，把醋、紅糖、麻油調勻，整形抹一下，曬乾即可。

茄子幹雖然好吃，但比較繁瑣又費時。因為每人的喜好口感不同，所以方子裏的配料可以根據自家的口味調整。