區別如下:
秈米的外觀較長,透明度較差,江米的外觀有圓有長!江米有較強的糯性和黏性,秈米黏性較差。
江米比秈米的糊精、麥芽糖含量高,澱粉種類和比例也有所區別江米與碘反應顯示棕紅色,秈米與碘反應顯示紫藍色
秈米的吸水性最強、江米吸水性最弱。