食材：老鴨1只，生薑片，料酒，豬油，香葱，枸杞，開水，食鹽，味精。
【做法】
1.鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水後肉質不會變柴。
2.將塗抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然後用清水洗淨，瀝乾水分，放在碗中備用。
3.切4-5片的生薑放在盤中備用。
4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開撇去浮沫
5.鍋熱下豬油，下入生薑片煸香，煸炒出香味後倒入鴨肉。鴨肉下鍋後，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色後，把多餘的鴨油倒掉，鴨肉轉入砂鍋中。
6.在砂鍋中加入開水，開水加到砂鍋八分滿的位置，將香葱打個結丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。
7.10分鐘後，轉小火繼續燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。
材料：鴨子1200克，醬油適量，鹽適量，砂糖1小勺，甜料酒少許，椰子2粒，砂仁2粒，八角2粒，青椒1下，香葉2片，生薑1片，蒜8瓣
做法：
1.把掉了毛的一隻鴨子放到冷水鍋裏煮。
2.用勺子舀水澆到鴨子上，熱量就會均勻。
3.再做一個鍋，把調味料全部放進鍋裏，把水燒開，煮水的時候，可以用鑷子夾住鴨的毛根。
4.把鴨子放進鍋裏。
5.用鴨蓋的小火煮3小時，每隔30分鐘將身體翻過來，用勺子將湯澆在鴨身表面5分鐘。
6.最後30分鐘，用小火煮，用勺子把湯汁掛在鴨子的身上，鴨的肚子上，剩下的一點點湯汁就熄火。
在購買鴨子的時候，最好讓店家宰殺好，這樣回家處理的時候就比較方便，把鴨子放到一個乾淨的盆子中，用清水反覆清洗，鴨子的內臟取出來放入到一個小碗裏。
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然後用刀把鴨子切成小塊，切好之後再次放入容器中，用清水反覆清洗，洗的時候可以用手把鴨子肉中的血水擠出來，空幹水分備用。
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