捆蹄的做法

主料：淨豬前腳支（750克）。

輔料：淨豬腹尾批100克豬瘦肉750克，幹扁魚、蝦米、水發香菇哥50克。

調料：白糖、精鹽、味精、高粱酒、芝麻油各適量，滷湯1500克。

製法 1． 將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。

2． 豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片香菇勻切粗絲蝦米泡發好，瀝乾水乾扁魚下鍋炸酥，取出研成末。以上各料一併加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻醃一小時為餡料。

3． 將餡料灌入豬腳皮填實填滿後，縫合口部，用淨布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢紮緊成捆蹄。

4． 滷湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸後放入捆蹄，改用微火滷一小時取出用鋼針在上下戳進一小孔，放回鍋中又滷一小時取出。

解去繩、竹板和布，乘熱塗勻芝麻油。

待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。

用料

蹄膀 鹽，花椒，香料

捆蹄的做法步驟

步驟 1

蹄膀去骨，用佐料炒治的鹽提前醃製一晚，用線捆綁

步驟 2

放入清水加酒姜葱煮2小時

步驟 3

撈出用保鮮膜包裹放冰箱冷藏，明天就可切片裝盤

1、 豬前蹄除去雜質和毛洗淨。

2、 蹄子中間關節處切開斬斷，再把蹄包一邊的骨頭去除。

3、 把去除骨頭的蹄包放入盆子，加入所有調料拌勻醃製1至2小時。

4、 取幹香菇加熱水泡開。待用

5、 取紗布攤開把醃製好的蹄放中間，加入香菇

6、 把蹄捲起來，再用紗布包好，然後用細繩綁結實

7、 炒鍋下油放入冰糖炒糖色，加入清水燒開，不要炒過火。不然顏色和口感大打折扣哦

8、 將配料中的香料用滷料袋裝好和捆好的蹄子一起放入調好的滷湯中。大火燒開轉小火慢滷60分鐘左右。

9、 把滷好的蹄撈起來待涼，然後放入冰箱保鮮至完全冷卻

10、 把冷卻好的蹄子鬆開繩子和紗布，切成片裝盤。