主料
蹄膀一個
葱適量
姜適量
料酒適量
輔料
香料包一個
冰糖適量
桂皮適量
八角適量
香葉適量
山楂適量
幹辣椒適量
甜麪醬適量
調料
鹽適量
老抽小半碗
做法
1、 準備好一個蹄髈，清洗乾淨。
2、 把中間的骨頭剃出來。
3、 打上花刀。
4、 清洗乾淨，泡一個小時，去除血水。
5、 涼水上鍋，加薑片和葱、料酒，焯水。
6、 煮10分鐘，撇去浮沫。
7、 撈出，用温水清洗乾淨。
8、 轉入電壓力鍋中，加入輔料和調料中所有的食材和煮蹄髈的原湯。
9、 蓋上鍋蓋，壓30分鐘。
10、 取出蹄髈，用一塊乾淨的布，包好，捆緊(也可以用保鮮膜)。
11、 捲成圓柱形，放入冰箱冷藏一個晚上。
12、 冷藏好的蹄髈，取出。
13、 拆開。
14、 切片。
15. 擺盤，即可食用。
步驟1用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨，骨頭，儘量保持肘子平整的形狀，然後醃製好之後再捆，然後把肉緊緊朝內捲起，用繩捆綁起來。鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。
步驟2
蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小葱、幹辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。
步驟3
燉好的豬肘撈出放至微温，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。
步驟4
用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。
步驟5
拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤，葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁
豬蹄膀去掉骨頭，這一步可以讓商販代勞，蹄膀均勻的摸上鹽和花椒粉醃製一晚上，準備好所有調料
將醃好的豬蹄捲成卷，然後用繩子捆緊，鍋中放入清水，加料酒和生薑，放入蹄膀
將餘下的所有調料放入高壓鍋中，加入適量的清水
水燒開蹄膀出血沫後撈出來，放入高壓鍋中壓30
關火不開蓋再燜二十分鐘，泡製一晚上即可食用
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