西河蹄膀做法

食材：豬前腿蹄膀2個、生薑1塊、葱2根

調 味 料：料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、冰糖、八角、桂皮適量

具體做法：

1、買蹄膀時讓師傅幫忙把中間的大骨頭去除，大骨頭可以拿回家煲成高湯。把蹄膀表面的肉皮颳去開殘留洗污漬，沖洗乾淨放入盆中。

2、往盆中倒入適量老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽，用手給蹄膀充分的按摩後，用保鮮膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，讓蹄膀充分入味。

3、拿出浸泡一夜的蹄膀用乾淨紗布包緊，再用細繩捆綁緊放入鍋內。

4、往鍋內再放入葱、薑片、八角、桂皮、適量老抽、冰糖、鹽。

5、加入水漫過蹄膀表面，放在明火上燒開10分鐘後，拿下放進燜燒鍋內，燜煮4個小時。我的鍋容量小是分鍋兩次來完成燜煮的。你也可以用其它鍋具燜煮。

6、燜煮好的蹄膀不要急於撈出，浸泡在湯汁內至湯完全涼透。涼透後撈出再放冰箱冷藏一夜定型。

7、慢慢拆開綁繩和紗布，完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上調料。