用料豬肉(後肘)1600克調料冰糖25克葱1根姜5片八角4個花椒10顆桂皮1塊生抽2大匙香葉3張茴香籽15顆黃醬2大匙花雕酒1大匙做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線12.拆好的肘子再切成薄片13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可
品位站
