三鮮蹄膀湯的做法

主料

豬蹄筋，適量

輔料

香菇，適量

萵筍，適量

胡蘿蔔，適量

鵪鶉蛋，適量

鹽，適量

食用油，適量

製作步驟

1、將蹄筋用熱水浸泡，洗淨油膩和雜質，順長剖開，切成兩段，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用清水中洗淨，撈出擠幹水分。

2、熟豬皮（豬皮煮熟）、香菇去根切片，萵筍、胡蘿蔔切成段，放入沸水鍋氽一下撈出，放入清水中浸涼後再撈出瀝去水分。

3、炒鍋中倒入鮮湯，加黃酒、熟豬油、細鹽、味精、豬蹄筋燒沸後，改用小火燜燒入味，再放入豬肉、胡蘿蔔、萵筍、香菇、鵪鶉蛋煨燒，見鍋中滷汁快濃時，用水澱粉20克（10克加水）勾芡，澆上熟豬油，起鍋裝盆即成。