一斤放80克鹽
6斤捆蹄肉需要500g鹽。做法：
1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時。
2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裏，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入葱段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。
3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。
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