滷蹄髈的做法

主料：

豬前腿1只

輔料：

白糖2勺

花椒粒5g

茴香5g

草果5個

鹽適量

老滷水適量

香葉5片

八角3個

三奈5個

丁香適量

做法：

1. 豬前腿一隻，請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半，拿回家刮洗乾淨

2. 洗淨後，放入清水中，煮至沸，撈出後沖涼

3. 滷湯提前拿出冰箱解凍

4. 香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香葉，茴香

5. 炒鍋放適量的油，加入兩大勺白糖，小火炒出糖色後立馬關火

6. 等炒的糖色稍微冷卻後轉入大鍋里加適量的清水

7. 老滷放入炒好的糖色鍋中小火加熱化凍

8. 在倒入香料大火燒開

9. 燒開後轉小火熬製10分鐘，讓香料味跟充分融合

10. 把焯水的豬蹄倒入鍋裏，加適量的鹽再次煮開，小火煮40分鐘關火，在滷湯裏泡上3個小時

用料：滷料包1個，蹄髈1個，葱10g，姜10g，蒜10g，辣椒10g，清水50g，胡蘿蔔1個，土豆1個，老抽10g，生抽10g，鹽10g，冰糖10g，雞精10g，蠔油10g。

做法：

1.準備材料，解凍豬蹄膀，料酒、鹽去腥。葱切段，蒜去皮用刀壓一下，切塊，薑切片，土豆切塊。

2.胡蘿蔔切塊，備用，鍋內燒水，下蹄髈焯一下，鍋內加入葱薑蒜、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、冰糖和蹄髈，胡蘿蔔塊和土豆塊倒入大量水，大火煮開然後轉小火。

3.胡蘿蔔、土豆已經軟爛了，豬蹄髈可以用筷子戳一下，或者切塊的就夾一塊吹涼些嘗一下。