去骨蹄髈 1只 、 青菜心 適量 、 冰糖 150克 、 八角 3顆 、 桂皮 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 油 適量 、 水 適量 、 小葱 適量 、 薑片 適量
烹飪步驟
步驟1/5
處理去骨的蹄髈，用棉繩扎住蹄髈，給它定型
步驟2/5
鍋中加葱結、薑片、蹄髈、倒淨水沒過食材，加少許料酒，開大火，煮 1個小時左右，撈出蹄髈，瀝乾備用
步驟3/5
熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，放入瀝乾的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黃色 撈出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺，再撈出
步驟4/5
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒適量生抽和老抽。將碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右，直到蹄髈變得酥爛
最後一步
隨後將蹄髈連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠就可以關火了 成菜時先將汆熟的菜心鋪在盤中，放上蹄髈，淋上醬汁，這道走油蹄髈就完成了
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