做法如下:
1,帶魚治淨,斜着剁成5釐米長的段,用廚房紙吸去帶魚塊表面的水份
2,鍋內放多一點油,將帶魚段在生粉裏滾一下,入鍋煎至兩面金黃
3,鍋內留底油,下入薑絲、蒜瓣煸香,倒入煎好的帶魚段,放入乾紅椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽適量,加開水沒過魚塊,大火燒開,改小火燒15分鐘
4,撒入葱花,加雞精調味,出鍋裝盤
食材:帶魚 5條、花生油 50克、葱 2克、姜 3片、蒜 5瓣、醬油 20克、料酒 15克、白糖 5勺、醋 20克、鹽 5克
方法/步驟
1、將帶魚去掉鱗、頭、腮、內臟,剪成小段,清洗兩遍,控幹待用。
2、準備葱、姜、蒜,再用碗兑汁,倒入醋、白糖、醬油、料酒、鹽。
3、在光面塑料紙上灑上乾麪粉,將魚段放在麪粉上滾一下,兩面都蘸上面粉,然後磕一下,去掉多餘的麪粉。
4、鍋中放入適量的花生油,將蘸好麪粉的魚段一塊塊地放入鍋中煎一下,不要過多翻動,以免掉皮。
5、因為魚很多,所以煎好一部分,就先盛入盤中,再煎剩下的魚段,直到把魚都煎好。
6、所有的魚段都煎好後,在鍋中放入葱薑蒜熗一下鍋,香味出來後,將所有的魚段倒入鍋中,倒入兑好的汁,再加入適量的水,開始熬,等鍋中的湯汁收得差不多了,就可以出鍋了
帶魚洗乾淨以後放料酒食用鹽,胡椒粉生抽老抽進行醃製,也可以加雞蛋和水澱粉進行掛糊,起鍋放入食用油量可以多一點,將帶魚塊進行油炸金黃備用,吃幹炸魚在上面撒上椒鹽即可,吃紅燒的咋重新在鍋內燒汁,然後將帶魚在鍋內進行回鍋,也可以做糖醋帶魚