發糕不蓬鬆的原因可能有很多,常見的原因有:
1、麪粉選擇不正確。 一般建議用低筋麪粉做發糕。 也可以用玉米粉加入麪粉,使食材蓬鬆,質地柔軟。 如果用高筋麪粉,蒸出來的年糕可能不蓬鬆。 
2、攪拌不均勻。 也有可能是麪粉沒有攪拌均勻,發酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無顆粒後再蒸。