食材：蓮花白
調料：油、豬油、幹辣椒、花椒、醬油、醋、雞汁、食鹽、白糖、味精
製作步驟：
1、蓮花白就是我們常説的包菜，在四川就叫蓮花白。
2、炒花白一定不要撕好以後清洗，這就是造成湯水過多的最主要因素。正確的方法是要整顆蓮花白清洗表面後擦乾再撕。
3、我們來處理蓮花白，從中間切開後去除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。傳統做法是用刀來切，個人認為手撕出來會更有靈魂，我們撕的時候要注意粗一點的菜梗一定要去除，否則炒出來就會生熟不均勻。
4、配料準備一點幹辣椒節，花椒就行了。
5、提前調好料汁，碗中加點醬油、少許的老抽增加一點底色、鹽、白糖、味精，傳統的做法是要加一點高湯，那我們在家裏加一點調好的雞汁就可以了，最後加入加點澱粉攪拌均勻。
6、把鍋燒熱了下油，炒素菜一定要加點豬油才會更香，七成油温左右先下入花椒，再迅速下入幹辣椒炒出香味，鍋中幹辣椒成小強的顏色後快速倒入花白翻炒。這裏要注意所謂熗炒，油温一定不要太低，這樣才能炒出花椒和幹辣椒的香味，熗炒出的香味就是整道菜的靈魂。同時動作也一定要快，否則炸糊過了也就失敗了。
7、快速炒至快要斷生的時候，淋入料汁炒勻，最後再淋入陳醋，激發出整道菜的香味後炒勻出鍋。這樣一道熗炒蓮花白不同於手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特點。
用料
圓白菜 半個
海米 兩小把
花椒 五粒
醬油 少許
雞精 少許
鹽 半勺
醋 半勺
做法步驟
1、葱蒜熗鍋。
2、放入醬油熗鍋，放入海米
3、放入花椒五粒。
4、放入雞精，鹽。
5、點少許醋，即可出鍋。
主料
包心菜1個
輔料
幹辣椒5個，乾花椒粒適量，姜蒜末適量，油適量，鹽適量，雞精少許
方法
1先把整個白菜外面清洗乾淨，然後把它分成一片一片再洗兩次，然後把它們都撕成大小適中的小塊。
2洗五個幹辣椒 切成小段，放適量花椒粒，姜蒜切末。
3鍋內放適量的油，待油熱後放入辣椒花椒炸一下
4辣椒花椒炸了立馬放白菜翻炒，放鹽。
5大約炒了兩到三分鐘，放姜蒜末 雞精。
6放入佐料翻炒幾下就可以關火出鍋了。
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