石蚌魚刺身做法

材料

石蚌魚160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

製法

(1)將石蚌魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。

(2)利用旺炭火燒至石蚌魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降温。

(3)撈出石蚌魚柳，以布抹乾後平切。

(4)石蚌魚柳置於碟內，將紅蓼、碎葱混合，作點綴和調味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。