糟魚用什麼大料

配方:

主料：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可）5000克。葱、薑片各50克作為配料

調料有：甜麪醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

做法:

1、把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。

2、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、葱片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

3、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

4、6小時後停火，晾涼後即成。

做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。