魚肉380克
輔料
黑木耳40克姜4片料酒8克生抽15克澱粉10克糟滷50克水50克白糖1/2小匙
步驟1
幹木耳放在冷水中泡發。買來的魚段洗乾淨，瀝乾水分(也可以買整條魚來做，我這是買現成的去了皮的青魚段，更方便)
步驟2
將魚段斜刀片成約0.5釐米厚的片。不要片的太薄了，否則很容易碎
步驟3
將片好的魚片放在大碗中，加入料酒、生抽、澱粉抓勻，醃漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點鹽。不過我覺得放生抽味道更好。還可以加點蛋清，不過我不喜歡，總覺得做出來的不清爽)
步驟4
泡發好的木耳去蒂、洗淨、撕成小朵
步驟5
鍋中燒開水，放入木耳焯片刻後撈出，瀝乾水分
步驟6
調小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色後立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡麼，那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動作一定要輕啊，魚片非常容易碎.火也要調小這樣不易碎)
步驟7
另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作。放少量油，爆香生薑。放入糟滷和水燒開，加糖調味，放入木耳(糟滷比較鹹，所以要加水，而且也不用加鹽了)
步驟8
最後放入魚片，放了魚片後就不要翻動了，很容易碎，而是要提起鍋，慢慢地晃動，約2分鐘後入味出鍋即可(也可以根據自己的喜好，最後用少許水澱粉勾個薄芡)
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