1、先來和麪，中筋麪粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻後再加下一次，麪粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以
2、混合好的麪糰開始揣面，摺疊按壓揣面，麪糰一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對摺，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麪糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的狀態就可以
3、揣好的麪糰拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下後包起來，放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和麪，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回温，如果直接做，麪糰太冰會炸不起來
4、案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麪糰稍微抻長一點，動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個麪糰兒和的稍微有點稀，切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過也沒有關係。
切好後兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開後用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好了
5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油温，當筷子下去後能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。
前面已經將麪條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去後幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油
1、300克麪粉加入1勺鹽，1勺糖，3克酵母，1勺油，2個雞蛋。
2、再加入150克温水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麪糰，麪糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵。
3、麪糰發酵到2倍大以上，用手拉起麪糰，呈蜂窩狀，麪糰就發酵好了。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麪糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5、用一根筷子試一下油温，筷子周圍冒小氣泡的時候，油温就好了。兩手把麪糰稍稍拉長，放進油鍋裏，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油即可。
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