1、油麪筋適量。豬肉餡適量。油菜適量。食鹽適量。
2、將油麪筋用筷子先扎出個小孔,再伸進食指將油麪筋內部輕輕壓扁,成為中空。注意不要將油麪筋弄穿。
3、豬肉餡裏放進葱末、薑末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻後,再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻,這樣做不容易出水。
4、仔細將調好的菜肉餡塞入油麪筋內,儘可能的塞實但不要弄破外壁。
5、油鍋內放半湯匙油,中火油微熱後,放進薑片、葱段、八角煸出香味,再將油麪筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口。
6、倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右,等鍋內酒汽揮發後,加入熱水至油麪筋飄起,再倒入老抽、冰糖、幹辣椒,大火燒開,加鹽調味,改中火15分鐘,看湯汁全部收至油麪筋表面,即可淋點香油出鍋。
步驟 1
步驟 2
肉涼水入鍋,放入花椒八角,薑片也可不放。開始煮,不用蓋子。
步驟 3
肉煮七、八成熟出鍋,或者可以用筷子穿透出鍋,出鍋後肉皮朝上,趁熱抹老抽上色。
步驟 4
切一釐米厚薄片(也可以橫切四刀,豎切四刀,肉皮不要切透,以蒸熟後筷子能夾斷為宜),肉皮朝下整齊放入盤中,然後上面撒上五香粉,葱薑末,豆豉,老抽,鹽。
步驟 5
蒸鍋多放水避免熬幹,蒸一小時即可。出鍋後,找空盤子或碗扣到有肉的盤子上,然後翻過來,肉皮朝上即可