食材明細：餃子麪粉、豬肉、菠菜汁、生薑、香葱、鹽、醬油、生粉、料酒。
1、餃子皮食材：餃子麪粉500克、菠菜汁280克餃子餡料食材：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生薑、香葱、生粉。
2、 新鮮的菠菜清洗乾淨，切段放入榨汁機，把菠菜榨汁，然後取280克菠菜汁，倒入500克餃子麪粉裏，攪拌均勻。揉搓光滑的麪糰，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘。
3、再次揉搓光滑，取10克一小團。也可以把麪糰揉搓長條，然後用刮刀切10克左右。
4、每個小團撒些麪粉，用擀麪杖擀薄，餃子皮就做好了。曬麪粉是防粘在一起，有面粉，擀餃子皮的時候就不會粘哦。
5、餃子餡的之後，新鮮的豬肉清洗乾淨，去皮，切片，放入絞肉機，攪碎，生薑、香葱分別清洗乾淨，切好，所有食材放入一個大的陶瓷碗裏，攪拌均勻，香葱鮮肉餃子餡就做好。
6、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，把餃子皮合起來，包自己喜歡的形狀。
7、餃子底部塗抹一點麪粉，均勻碼入餃子墊上，餃子之間要留有空隙，如果天氣熱，要馬上放入冰箱，冬天可以等到包完，再一起煮。
8、倒入適量的水，旺火煮沸，放入餃子，然後筷子輕鬆鬆散，別讓餃子粘在一起。
9、餃子浮在鍋上面，説明餃子已經煮熟。煮餃子過程，如果有很多氣泡，可以加少許冷水，氣泡會下沉，這樣餃子就不會溢出來。熟水的餃子撈出，蘸醋、醬油，很好吃。
菠菜含草酸高但含鐵量也高。菠菜洗乾淨，鍋裏水燒乾放入菠菜抄一下水去除草酸。攤兩個雞蛋，泡一些黑木耳切碎，用半個胡蘿蔔切絲然後切碎。
菠菜切細加雞蛋木耳胡蘿蔔，加鹽味精胡椒粉生薑少許五香粉調好，這顏色好看又好吃的菠菜水餃餡調好了。
準備食材：菠菜300克、胡蘿蔔150克、雞蛋四個、鹽適量、蝦皮3克、食用油適量。
做法步驟：
1、把菠菜的根部去掉，用清水沖洗乾淨，然後控幹水分。
2、鍋里加入適量的清水，水開後加入一小勺鹽和少許的食用油，然後把菠菜下鍋焯水，把菠菜煮至斷生後撈出。做菠菜餃子，菠菜一定要提前焯水，因為菠菜中的草酸含量不低，被人體吸收後會影響對鈣的吸收，而去除草酸最好的辦法就是焯水。
3、把焯水斷生的菠菜撈出過涼水，然後把水分擠幹，放在案板上切成小段。
4、把胡蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成細絲，最後切成小顆粒。
5、把雞蛋打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散鍋里加油，油熱後下入雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散後盛出備用。
6、炒鍋裏再加入適量油，油熱後把胡蘿蔔丁下鍋煸炒一下，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素經過煸炒後會充分釋放出來，把胡蘿蔔丁煸炒變色後盛出備用。
7、把菠菜、雞蛋、胡蘿蔔全部放在盆中，加入適量的鹽，再加入3克蝦皮，用筷子拌勻，菠菜雞蛋餡就做好了。
8、包餃子時，和麪要稍微軟一些，500克麪粉中加入280克左右的清水，攪拌成面絮後下手揉成光滑無顆粒的麪糰，蓋上蓋子醒面15分鐘左右。
9、麪糰醒好以後取出，放在案板上搓長條，下小劑子，擀餃子皮，包餃子。
10、鍋里加水，水開後把包好的餃子下鍋，用勺子推動一下，防止粘鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次煮開後即可撈出
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